Сбор и хранение урожая
Для ее определения учитывают содержание в плодах крахмала (его должно быть около 60 %).
Груши снимают с дерева очень аккуратно, стараясь не повредить кожицу. Некоторые сорта груш, во избежание механических повреждений, даже собирают в перчатках.
Собранные плоды перебирают, калибруют и укладывают в деревянные ящики шахматным или диагональным способом в 3 (мелкоплодные в 4) слоя. Каждый ряд выстилают бумагой и засыпают слоем опилок. Наиболее ценные сорта груш с тонкой кожицей заворачивают в промасленную бумагу. Уложив плоды, закрывают ящики крышками и забивают. Крышка не должна давить на плоды.
Оптимальная температура хранения груш – от -1 до 2 °C. В таких условиях плоды хранятся до 8 месяцев. Не которые сорта – такие, как Вильямс летний, Лесная красавица, Бере Боск, Добрая Луиза, Жозефина Ме-хельнская, Кюре, Бергамот Эспере-на, Деканка зимняя и другие, – хранят при -1 °C. Однако ряд сортов при длительном хранении при низких температурах теряет после этого способность дозревать. Таковы груши сортов Бере Боск и др.
Перед употреблением груши выдерживают при температуре 15–20 °C.
Летние сорта дозаривают 5–8 суток, осенние – 8-12, зимние – 10–15 суток. За это время они приобретают характерные для данного сорта вкус и аромат. Оптимальная влажность воздуха – 90–90 %, содержание СО
– от 1 до 5 %. При соблюдении необходимых условий плоды хорошо хранятся. Вообще груши реже поражаются болезнями, развивающимися от холода, но чаще страдают грибными заболеваниями.
Виноград
Vitisvinifera
Семейство виноградовых
Виноградные грозди являются довольно сложным объектом для хранения, так как они состоят из большого количества неоднородных ягод. Чем ближе ягоды располагаются к основанию грозди, тем лучше они хранятся по сравнению с теми, которые находятся на верхушке. Убыль массы также возрастает по направлению от основания к верхушке.
На качество и лежкость винограда влияют условия выращивания. Так, хорошо будет храниться виноград, выращенный на южных и юго-восточных склонах, хуже – плоды, выращенные на равнине.