Огород – кормилец
л.,
базилик — 20 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ «ЯДРЕНЫЕ»
На дно эмалированной кастрюли насыпьте ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымойте, плотно уложите в кастрюлю, переложите пряностями — укропом, чесноком, листьями винограда, вишни и смородины. Закройте помидоры куском материи, залейте рассолом, положите деревянный круг, на него груз. Через 6–7 дней поместите помидоры в холодное место.
Вам потребуется:
помидоры — 10 кг,
вода — 10 л,
соль — 300 г,
горчица — 50 г,
чеснок — 3 головки,
укроп — 200 г,
хрен — 30 г,
листья винограда — 100 г,
листья вишни — 100 г,
листья смородины — 100 г,
черный перец горошком — 20 шт.,
базилик — 20 г.
ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ
Отберите крупные головки чеснока и очистите их. Дольки должны быть крепкими, без червоточин. Хорошо их промойте, срежьте корневые мочки и сложите в посуду, подготовленную для квашения. Для придания особого пряного запаха и вкуса положите в посуду хорошо вымытые листья смородины, вишни, соцветия укропа. Залейте рассолом. Квашение будет продолжаться около двух недель. В течение этого времени можно при необходимости подливать рассол. Квашеный чеснок хранят в холодном месте.
Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и дождитесь ее полного растворения. В кипящую воду влейте уксус и сразу снимите с плиты.
Вам потребуется:
чеснок — 700 г,
вода — 1 л,
соль — 50–55 г,
6%-ный уксус — 50 г.
МОРКОВНИК «ПЕНЗЕНСКИЙ»
В старину, чтобы сохранить морковь на всю зиму, делали из нее морковник. Для его приготовления тщательно выскоблите морковь ножом, затем хорошо отмойте ее. Подготовленную морковь разрежьте вдоль и уложите в большие кадки. Залейте морковь крепким соленым раствором. Для приготовления рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее соль, лавровый лист. После закипания воды влейте уксус. Морковник, залитый горячим рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками, выдержите несколько часов при комнатной температуре и уберите в холодное место.
Вам потребуется:
морковь — 5 кг,
вода — 3 л,
соль — 17 ст.